¿Por qué cocinar en un kamado?

Dora, asa, ahúma u hornea. Un grill cerámico de carbón ofrece distintas formas de cocinar cambiando el flujo de aire y la configuración, con el fuego en el centro de la comida.

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UN POCO DE EXPERIENCIA SUMO

Un grill.
Un mundo de cocina.

Dora, asa, ahúma u hornea. Un grill cerámico de carbón ofrece distintas formas de cocinar cambiando el flujo de aire y la configuración, con el fuego en el centro de la comida.

Enfoque: Métodos de cocción
Preparación: Directo e indirecto
Nivel: Empieza aquí

Un grill, varios métodos.
Cocina sobre las brasas para dorar la superficie. Añade deflectores adecuados para asar y hornear con calor indirecto. Usa madera de ahumado para aportar otro sabor. Una piedra para pizza ofrece una superficie de horneado, pero necesita la protección térmica y la configuración adecuadas para tu modelo.
Cambia la configuración y el mismo grill puede dorar un filete con calor directo, asar un ave entera, cocinar lentamente con un deflector u hornear pan y pizza. Elige la disposición según la comida antes de encender el carbón.
Una habilidad que merece aprenderse.
Enciende pensando en una receta, acércate gradualmente a la temperatura objetivo y ajusta poco a poco las ventilaciones. Toma notas durante varias cocciones. Estos hábitos son más útiles que perseguir promesas de perfección sin esfuerzo en las redes sociales.
La ventilación inferior aporta aire al carbón y la superior controla la salida. Haz pequeños ajustes y espera la respuesta antes del siguiente. Es más fácil acercarse gradualmente al objetivo que enfriar un cuerpo cerámico sobrecalentado.
Elige según tus comidas.
Piensa en el número habitual de invitados, el tamaño de las fuentes y si quieres varias zonas. Revisa las dimensiones, la compatibilidad de accesorios, el mantenimiento y los repuestos. La cerámica es duradera, pero debe manejarse con cuidado; las piezas metálicas y las juntas siguen necesitando mantenimiento.
Piensa en las comidas que preparas más a menudo, cuántas personas se sientan a tu mesa y el espacio disponible. Compara la superficie útil de cocción, el equipo incluido y los accesorios adecuados para tu menú.

ELIGE SEGÚN TU FORMA DE COCINAR

Pon los consejos en práctica.

Equipo útil con una función clara para tu próxima barbacoa.

Qué hace la cerámica.

La cerámica pesada almacena calor al calentarse el grill y lo libera gradualmente. Esto ayuda a suavizar los cambios de temperatura. No elimina la necesidad de vigilar el fuego ni garantiza el mismo resultado con cualquier clima o cantidad de comida.

El cuerpo cerámico almacena calor al calentarse y lo libera gradualmente. Dale tiempo para alcanzar una temperatura estable. Al abrir la tapa sale aire caliente, así que haz comprobaciones con un propósito y usa un termómetro en lugar de levantar la tapa repetidamente.