Jamón navideño ahumado
CON COSTRA DE MOSTAZA.
Un clásico navideño sueco con un ahumado suave y una costra crujiente de mostaza. Utiliza un jamón curado sin cocinar y sigue las instrucciones del envase.
- En la parrilla
- 3-4 horas más 15 min
- Temperatura de la parrilla
- 110-120°C y después 200°C
- Método de cocción
- Calor indirecto
ANTES DE EMPEZAR
Prepara el fuego.
Calor
Calor indirecto
Estabiliza la temperatura de la parrilla antes de poner los alimentos. Sigue la preparación indicada en el método.
Temperatura
110-120°C y después 200°C
Controla el fuego con las rejillas de ventilación. Los tiempos son orientativos. Comprueba los alimentos antes de servir.
Equipo
Deflectores y termómetro
Comprueba que los accesorios sean compatibles con tu parrilla y deja espacio suficiente para que circule el aire.
UN PASO A LA VEZ
Vamos a cocinar.
Prepara el jamón
Si se recomienda para tu jamón, remójalo en agua fría durante 60 minutos en la nevera para reducir la sal. Sigue las instrucciones de preparación del productor.
Ahúma suavemente
Prepara calor indirecto a 110-120°C y añade una pequeña cantidad de madera para ahumar. Deja la malla si es apta para cocinar. Ahúma hasta unos 70°C en el centro, calculando aproximadamente tres o cuatro horas según el tamaño.
Cubre con mostaza
Deja enfriar el jamón lo suficiente para manejarlo, retira la malla y la corteza y espolvorea un poco de fécula de patata. Mezcla la yema con la mostaza, pincela el jamón y añade una capa fina de pan rallado.
Termina la costra
Sube el calor indirecto a unos 200°C. Asa unos 15 minutos hasta que la costra esté dorada y corta en lonchas para servir.
BUENOS ALIADOS PARA ESTA RECETA
Prepárate para el fuego.
Equipo útil para esta receta. Comprueba el tamaño y la compatibilidad antes de elegir accesorios.
Accesorios sugeridos, vendidos por separado. Utiliza el equipo que ya tengas cuando sea adecuado.