Manzano
Un punto de partida suave y afrutado. Prueba manzano cuando quieras que el ingrediente sea protagonista.
Haz sitio al humo.
El aroma del humo de madera. Algo delicioso bajo la tapa. Descubre una nueva faceta de cocinar en tu Sumo.
VAMOS A AHUMAR
UN POCO DE EXPERIENCIA SUMO
Un poco de humo.
Mucho sabor.
Este es tu punto de partida para ahumar en caliente: cocinar con calor indirecto mientras la madera añade sabor. Aprende la preparación, conoce el combustible y dale tu toque a la próxima barbacoa.
- Técnica
- Ahumado en caliente
- Preparación
- Calor indirecto
- Nivel
- Empieza aquí
Empieza por la receta.
Elige qué vas a cocinar antes de encender el carbón. Ten preparadas la temperatura objetivo de la parrilla, la temperatura interna y el equipo. El ahumado en caliente cocina los alimentos. Esta guía no trata el ahumado en frío.
Prepara el fuego.
Retira la ceniza suelta y mantén libres las entradas de aire. Añade carbón vegetal y enciende según el manual de tu Sumo. Sube la temperatura gradualmente, controlando el flujo de aire con la ventilación. Utiliza la parrilla al aire libre y deja espacio alrededor.
Añade madera y calor indirecto.
Añade una pequeña cantidad de madera para ahumar al carbón encendido. Coloca los deflectores de tu modelo, una bandeja recogegrasas encima y la rejilla. Utiliza guantes resistentes al calor para manipular piezas calientes. Los alimentos deben cocinarse sobre la protección, lejos de la llama directa.
Deja estabilizar la temperatura.
Comprueba de nuevo la temperatura con todo el equipo colocado. Haz pequeños ajustes de ventilación y da tiempo a la parrilla para reaccionar. Mantén algo de flujo de aire en lugar de cerrar la ventilación para retener el humo. Sigue la temperatura de parrilla indicada en la receta.
Cocina, comprueba y disfruta.
Cierra la tapa y vigila la cocción. Comprueba el punto con un termómetro y la temperatura interna segura de la receta. El tiempo sirve para planificar, no como comprobación final. Abre el kamado caliente con cuidado según el manual.
PIENSA EN LA MADERA COMO CONDIMENTO
Encuentra tu sabor.
Empieza poco a poco. Anota la madera y la cantidad que usas y ajusta en la siguiente cocción.
Hickory
Un sabor ahumado más intenso y marcado. Empieza con poca cantidad y comprueba cómo combina con tu mezcla de especias favorita.
Prueba whisky
¿Quieres probar otra madera? Compara astillas de whisky con manzano en una receta conocida. Usa poca cantidad y anota qué sabor prefieres.
¿Astillas o trozos? Las astillas sirven para ahumados cortos. Los trozos arden más tiempo y sirven para cocciones largas. No necesitan remojo. Sigue las instrucciones de tu madera.
MIRA Y APRENDE · EN SUECO
Toma asiento.
Mira cómo Johan Jureskog prepara pulled pork en el Sumo. Inspiración para un fin de semana con tiempo junto a la parrilla.
VER EL VÍDEO DE PULLED PORKTu próximo ahumado empieza aquí.
Elige primero una receta. Úsala para determinar la temperatura de la parrilla, el tiempo y la temperatura interna segura de los ingredientes.
