Äpple
En mild, fruktig startpunkt. Prova äpple när du vill att råvaran ska stå i centrum.
Ge plats för rök.
Doften av vedrök. Något gott under locket. Upptäck en ny sida av matlagningen på din Sumo.
DAGS ATT RÖKA
LITE SUMO-KUNSKAP
Lite rök.
Mycket smak.
Här börjar din varmrökning: tillagning på indirekt värme där rökved ger ytterligare smak. Lär dig uppställningen, bekanta dig med bränslet och sätt din egen prägel på nästa grillning.
- Teknik
- Varmrökning
- Uppställning
- Indirekt värme
- Nivå
- Börja här
Börja med receptet.
Välj vad du vill laga innan du tänder grillkolen. Ha rätt grilltemperatur, kärntemperatur och utrustning klara. Varmrökning tillagar maten. Guiden omfattar inte kallrökning.
Förbered elden.
Ta bort lös aska och håll luftöppningarna fria. Fyll på grillkol och tänd enligt din Sumo-manual. Höj temperaturen gradvis och reglera luftflödet med ventilerna. Använd grillen utomhus och lämna utrymme runt den.
Tillsätt rökved och indirekt värme.
Lägg en liten mängd rökved på den glödande grillkolen. Montera deflektorerna för din modell, placera en droppbricka ovanför och lägg på grillgallret. Använd värmetåliga handskar när du hanterar heta delar. Maten ska tillagas ovanför värmeskyddet, bort från direkt låga.
Låt temperaturen stabiliseras.
Kontrollera temperaturen igen när hela utrustningen är på plats. Gör små ventiljusteringar och ge grillen tid att reagera. Behåll ett visst luftflöde genom grillen i stället för att stänga ventilerna för att hålla kvar rök. Följ grilltemperaturen i receptet.
Tillaga, kontrollera och njut.
Stäng locket och följ tillagningen. Kontrollera att maten är klar med en mattermometer och receptets säkra kärntemperatur. Tiden hjälper planeringen, men avgör inte när maten är klar. Öppna en varm kamado försiktigt enligt manualen.
SE RÖKVED SOM EN KRYDDA
Hitta din smak.
Börja försiktigt. Notera vilken rökved och mängd du använder och justera till nästa grillning.
Hickory
En fylligare och mer framträdande röksmak. Börja med en liten mängd och se hur den fungerar med din favoritrub.
Prova whiskey
Redo att prova en annan rökved? Jämför whiskeyspån med äpple i ett bekant recept. Använd små mängder och notera vilken smak du föredrar.
Spån eller chunks? Spån passar kortare rökningar. Chunks brinner längre och passar längre tillagningar. Chunks behöver inte blötläggas. Följ anvisningarna som följer med rökveden.
TITTA OCH LÄR · PÅ SVENSKA
Slå dig ner.
Se Johan Jureskog laga pulled pork på Sumo. Lite inspiration till en helg med tid runt grillen.
SE FILMEN OM PULLED PORKNästa rökning börjar här.
Välj ett recept först. Låt det vägleda grilltemperatur, tillagningstid och säker kärntemperatur för råvarorna.
