Pommier
Un point de départ doux et fruité. Essayez le pommier pour laisser l'ingrédient au premier plan.
Faites place à la fumée.
L'odeur de la fumée de bois. Quelque chose de bon sous le couvercle. Découvrez une nouvelle facette de la cuisine sur votre Sumo.
PASSONS AU FUMAGE
LE SAVOIR-FAIRE SUMO
Un peu de fumée.
Beaucoup de saveur.
Voici votre point de départ pour fumer à chaud : cuire en chaleur indirecte pendant que le bois ajoute une couche de saveur. Apprenez l'installation, découvrez votre combustible et personnalisez votre prochaine cuisson.
- Technique
- Fumage à chaud
- Installation
- Chaleur indirecte
- Niveau
- Commencez ici
Commencez par la recette.
Choisissez ce que vous souhaitez cuisiner avant d'allumer le charbon. Préparez la température du gril, la température à cœur et le matériel nécessaires. Le fumage à chaud cuit les aliments. Ce guide ne couvre pas le fumage à froid.
Préparez le feu.
Retirez les cendres libres et gardez les ouvertures d'air dégagées. Ajoutez du charbon de bois et allumez selon le manuel de votre Sumo. Montez progressivement en température en réglant le flux d'air avec les évents. Utilisez le gril dehors et laissez de l'espace autour.
Ajoutez le bois et la chaleur indirecte.
Ajoutez une petite quantité de bois de fumage sur le charbon incandescent. Installez les déflecteurs de votre modèle, placez un bac d'égouttage au-dessus, puis la grille. Portez des gants résistants à la chaleur pour les pièces chaudes. Les aliments cuisent au-dessus de la protection, à l'écart des flammes directes.
Laissez la température se stabiliser.
Vérifiez à nouveau la température avec tout le matériel en place. Réglez légèrement les évents et laissez au gril le temps de réagir. Gardez un certain flux d'air au lieu de fermer les évents pour retenir la fumée. Suivez la température indiquée dans votre recette.
Cuisez, vérifiez et dégustez.
Fermez le couvercle et surveillez la cuisson. Vérifiez avec un thermomètre et la température à cœur sûre de la recette. Le temps sert à planifier, pas à valider la cuisson. Ouvrez un kamado chaud avec précaution selon le manuel.
CONSIDÉREZ LE BOIS COMME UN ASSAISONNEMENT
Trouvez votre saveur.
Commencez doucement. Notez le bois et la quantité utilisés, puis adaptez lors de la prochaine cuisson.
Hickory
Une saveur fumée plus riche et plus affirmée. Commencez avec peu et voyez comment elle se marie avec votre mélange d'épices préféré.
Essayez le whisky
Prêt à découvrir un autre bois ? Comparez les copeaux de whisky au pommier sur une recette familière. Gardez une quantité modeste et notez la saveur que vous préférez.
Copeaux ou morceaux ? Les copeaux conviennent aux fumages courts. Les morceaux brûlent plus longtemps et conviennent aux cuissons longues. Ils ne nécessitent pas de trempage. Suivez les instructions de votre bois.
REGARDEZ ET APPRENEZ · EN SUÉDOIS
Prenez place.
Regardez Johan Jureskog préparer du pulled pork sur le Sumo. De l'inspiration pour un week-end avec du temps autour du gril.
VOIR LE FILM SUR LE PULLED PORKVotre prochain fumage commence ici.
Choisissez d'abord une recette. Laissez-la guider la température du gril, la durée et la température à cœur sûre des ingrédients.
