Porterhouse
MED FLØTESTUET SPINAT OG POTETKAKER.
En biff med bein til midten av bordet, med gylne potetkaker, kremet spinat og fyldig rødvinssaus. Avslutt med grillede sitroner og skjær opp for å dele.
- Grilltemperatur
- 260°C+
- Tilberedningsmetode
- Direkte varme
- Hvile før siste bruning
- 10 min
- Grunnoppskrift
- 2 × 1 kg biffer
FØR DU STARTER
Klargjør varmen.
Varme
Direkte
Tilbered på direkte varme uten deflektorer. La det være plass til å flytte biffene unna oppblussende flammer.
Temperatur
260°C+
Bygg opp sterk kullvarme og juster ventilene for å holde temperaturen.
Utstyr
Termometer
Bruk kjøtttermometer, grilltang, stekepanne og kjeler til tilbehøret.
ETT STEG OM GANGEN
La oss lage maten.
DIREKTE VARME · 260°C+
Klargjør kullvarmen
Klargjør kamadoen for direkte grilling uten deflektorer. Varm grillen til minst 260°C. Ha termometer og grilltang klare.
REDUSER MED TO TREDJEDELER
Reduser rødvinssausen
Finhakk sjalottløk og hvitløk. Fres dem myke i fettet uten å brune. Tilsett vin, ferdigblandet kraft, Tabasco Chipotle Sauce, timian og laurbærblad. La småkoke til to tredjedeler av væsken har kokt bort og sil deretter. Smak til og jevn ved behov med litt maisstivelse blandet med vann.
GYLLEN PÅ BEGGE SIDER
Stek potetkakene
Skrell og grovriv potetene. Krydre med salt og pepper. Varm fettet i en stekepanne, tilsett poteten og trykk sammen til en kake. Stek til gyllen og gjennomstekt og snu forsiktig minst én gang.
FORVELL · 1 MIN
Stu spinaten
Forvell spinaten i kokende vann i ett minutt og la renne godt av. Finhakk sjalottløk og hvitløk og fres myke i fettet. Rør inn melet og tilsett fløten gradvis. Vend inn spinaten og smak til med Tabasco Original Red Sauce, salt, pepper og revet muskat.
KONTROLLER KJERNEN
Grill biffene og sitronene
Krydre biffene med salt og pepper. Grill på høy varme og kontroller kjernen med et termometer. Originaloppskriften tar biffene til 40°C før hvilen og den siste bruningen. Del sitronene i to og grill med snittflaten ned.
HVIL · 10 MIN, DERETTER SISTE BRUNING
La hvile, brun og server
La biffene hvile i ti minutter og legg dem tilbake på grillen for en siste bruning. Originaloppskriften sikter på omtrent 53°C ved servering for medium rare. Fortsett til ønsket stekegrad. Skjær opp, pynt med grillede sitroner og drypp over storfefett eller smør. Avslutt med havsalt og pepper og server med saus, spinat og potetkaker.
GODE HJELPERE TIL GRILLINGEN
Gjør deg klar for grillingen.
Marabu grillkull til varmen, en Sumo Lighter til opptenning og grillhansker til varmt utstyr. Velg det som passer til oppsettet ditt.
Forslag til tilbehør som selges separat. Bruk utstyret du allerede har når det passer.