Porterhouse
AVEC ÉPINARDS À LA CRÈME ET GALETTES DE POMMES DE TERRE.
Un steak avec os au centre de la table, accompagné de galettes de pommes de terre dorées, d'épinards crémeux et d'une riche sauce au vin rouge. Terminez avec des citrons grillés et découpez pour partager.
- Température du gril
- 260°C+
- Mode de cuisson
- Chaleur directe
- Repos avant la saisie finale
- 10 min
- Recette de base
- 2 steaks de 1 kg
AVANT DE COMMENCER
Préparez le feu.
Chaleur
Directe
Cuisez en chaleur directe sans déflecteurs. Gardez de la place pour éloigner les steaks en cas de flammes.
Température
260°C+
Établissez un feu de charbon bien chaud et réglez les évents pour maintenir la chaleur.
Matériel
Thermomètre
Utilisez un thermomètre à viande, une pince, une poêle et des casseroles pour les accompagnements.
UNE ÉTAPE À LA FOIS
Passons à la préparation.
CHALEUR DIRECTE · 260°C+
Préparez le feu de charbon
Préparez le kamado pour une cuisson directe sans déflecteurs. Montez le gril à 260°C ou plus. Gardez thermomètre et pince à portée de main.
RÉDUIRE DE DEUX TIERS
Faites réduire la sauce au vin rouge
Hachez finement l'échalote et l'ail. Faites-les fondre dans la graisse sans colorer. Ajoutez le vin, le fond préparé, Tabasco Chipotle Sauce, le thym et le laurier. Laissez réduire de deux tiers, puis filtrez. Assaisonnez et épaississez si nécessaire avec un peu de fécule de maïs mélangée à de l'eau.
DORÉ SUR LES DEUX FACES
Faites cuire les galettes de pommes de terre
Épluchez et râpez grossièrement les pommes de terre. Salez et poivrez. Chauffez la graisse dans une poêle, ajoutez la pomme de terre et pressez en galette. Faites cuire jusqu'à coloration dorée et cuisson complète, en retournant prudemment au moins une fois.
BLANCHIR · 1 MIN
Préparez les épinards à la crème
Blanchissez les épinards une minute dans l'eau bouillante et égouttez bien. Hachez échalotes et ail et faites-les fondre dans la graisse. Incorporez la farine, puis ajoutez progressivement la crème. Ajoutez les épinards et assaisonnez avec Tabasco Original Red Sauce, sel, poivre et muscade râpée.
VÉRIFIER LE CŒUR
Grillez les steaks et les citrons
Salez et poivrez les steaks. Grillez à chaleur vive en vérifiant le cœur au thermomètre. La recette originale amène les steaks à 40°C avant le repos et la saisie finale. Coupez les citrons en deux et grillez-les face coupée vers le bas.
REPOS · 10 MIN, PUIS SAISIE FINALE
Laissez reposer, saisissez et servez
Laissez reposer les steaks dix minutes, puis remettez-les sur le gril pour une saisie finale. La recette originale vise environ 53°C au service pour une cuisson saignante. Poursuivez selon la cuisson souhaitée. Découpez, garnissez de citrons grillés et arrosez de graisse de bœuf ou de beurre. Terminez avec sel marin et poivre et servez avec la sauce, les épinards et les galettes de pommes de terre.
LES ALLIÉS DE CETTE RECETTE
Préparez-vous à cuisiner au feu.
Du charbon Marabu pour le feu, un Sumo Lighter pour l'allumer et des gants pour le matériel chaud. Choisissez selon votre équipement.
Accessoires suggérés, vendus séparément. Utilisez le matériel que vous possédez déjà lorsqu'il convient.