Porterhouse
MED GRÄDDSTUVAD SPENAT OCH RÅRAKA.
En biff med ben till bordets mitt, med gyllene råraka, krämig spenat och fyllig rödvinssås. Avsluta med grillade citroner och skär upp för att dela.
- Grilltemperatur
- 260°C+
- Tillagningsmetod
- Direkt värme
- Vila före slutbryning
- 10 min
- Grundrecept
- 2 × 1 kg biffar
INNAN DU BÖRJAR
Förbered elden.
Värme
Direkt
Tillaga på direkt värme utan deflektorplattor. Lämna plats för att flytta biffarna undan uppflammande eld.
Temperatur
260°C+
Bygg upp en het koleld och reglera ventilerna för att hålla värmen.
Utrustning
Termometer
Använd köttermometer, grilltång, stekpanna och kastruller till tillbehören.
ETT STEG I TAGET
Nu lagar vi maten.
DIREKT VÄRME · 260°C+
Förbered kolelden
Förbered kamadon för direkt grillning utan deflektorplattor. Höj grillen till minst 260°C. Ha termometer och grilltång redo.
REDUCERA MED TVÅ TREDJEDELAR
Reducera rödvinssåsen
Finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs dem mjuka i fettet utan att de får färg. Tillsätt vin, färdigblandad fond, Tabasco Chipotle Sauce, timjan och lagerblad. Sjud tills två tredjedelar av vätskan kokat bort och sila sedan. Smaka av och red vid behov med lite majsstärkelse blandad med vatten.
GYLLENE PÅ BÅDA SIDOR
Stek rårakan
Skala och grovriv potatisen. Krydda med salt och peppar. Värm fettet i en stekpanna, tillsätt potatisen och tryck ihop till en kaka. Stek tills gyllene och genomstekt och vänd försiktigt minst en gång.
FÖRVÄLL · 1 MIN
Stuva spenaten
Förväll spenaten i kokande vatten i en minut och låt rinna av ordentligt. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs mjuka i fettet. Rör ner mjölet och tillsätt grädden gradvis. Vänd ner spenaten och smaka av med Tabasco Original Red Sauce, salt, peppar och riven muskot.
KONTROLLERA KÄRNAN
Grilla biffarna och citronerna
Krydda biffarna med salt och peppar. Grilla på hög värme och kontrollera kärntemperaturen med en termometer. Originalreceptet tar biffarna till 40°C före vilan och den sista bryningen. Halvera citronerna och grilla med snittytan nedåt.
VILA · 10 MIN, SEDAN SLUTBRYNING
Låt vila, bryn och servera
Låt biffarna vila i tio minuter och lägg sedan tillbaka på grillen för en sista bryning. Originalreceptet siktar på cirka 53°C vid servering för medium rare. Fortsätt tillaga till önskad stekgrad. Skär upp, garnera med grillade citroner och ringla över nötfett eller smör. Avsluta med havssalt och peppar och servera med sås, spenat och råraka.
BRA SÄLLSKAP TILL GRILLNINGEN
Gör dig redo för elden.
Marabu grillkol till elden, en Sumo Lighter till tändningen och grillhandskar för varm utrustning. Välj det som passar din grillning.
Förslag på tillbehör som säljs separat. Använd den utrustning du redan har när den passar.