Ta det low & slow.

Ge en segare styckdetalj tid att bli mör. En stabil kolglöd, indirekt värme och lite planering gör den långa tillagningen värd att vänta på.

LITE SUMO-KUNSKAP

Lite tålamod.
Mycket att se fram emot.

Ge en segare styckdetalj tid att bli mör. En stabil kolglöd, indirekt värme och lite planering gör den långa tillagningen värd att vänta på.

Välj maten före elden.
Fläskbog, revben och brisket behöver olika lång tillagning. Välj ett recept och avsätt tid för både vila och tillagning. Originalet beskriver det vanliga intervallet 100-120°C för low & slow, men följ temperaturen för just din styckdetalj i stället för en enda inställning för allt.
Bygg en eld som håller.
Rensa bort kall aska från luftvägarna, lägg i bra träkol och tänd på en liten yta. Använd värmedeflektorer för indirekt tillagning och en lämplig droppform under maten. Höj grillens temperatur gradvis: het keramik tar tid att svalna.
Justera lite och vänta sedan.
Luftflödet styr förbränningen. Gör små justeringar av ventilerna och ge grillen tid att reagera innan du ändrar igen. Håll locket stängt så mycket som möjligt. Keramiken lagrar värme, men vind, bränsle, mängden mat och ventilernas inställning påverkar fortfarande tillagningen.
Använd rökträ som krydda.
Använd en måttlig mängd rökträ och låt elden brinna rent innan du lägger på maten. Tung, instängd rök kan smaka bittert. Träbitar passar längre tillagning; tillsätt flis genom flismataren om din modell har en sådan.
Avgör med känsla och temperatur.
Använd en mattermometer och receptets kontroller av färdighet. Säker temperatur och mör konsistens är två olika mål för grillade styckdetaljer. Var tillgänglig för att övervaka elden och använd aldrig en kolgrill inomhus eller i ett slutet utrymme.

VÄLJ EFTER DIN MATLAGNING

Användbar utrustning med ett tydligt syfte för nästa grillning.

Ha träkol redo för en stabil, indirekt tillagning.

Hickorybitar passar längre tillagning. Börja med en måttlig mängd.

Kontrollera kärntemperaturen tillsammans med receptets tecken på mörhet.

FORTSÄTT UPPTÄCKA

Hitta ett recept att prova, samla ingredienserna och samla alla runt bordet.

Välj recept innan du tänder grillkolen. Anpassa uppställningen till din grill och följ anvisningarna för utrustningen du använder.