1 chalota finamente picada
1 diente de ajo finamente picado
1/2 dl de vinagre de vino tinto
300 g de mantequilla salada, preferiblemente sustituyendo 100 g por sebo de ternera
1/2 dl de perejil rizado picado
1 pizca de Tabasco chipotle (o más para mayor picante)
1 cda de salsa BBQ ahumada
1 pizca de salsa Worcestershire
Zumo de 1/2 limón
1 pizca de pimienta negra molida gruesa
1 dl de pan rallado
Sal al gusto (ten en cuenta que las ostras ya pueden estar saladas)
8 ostras, lo más frescas posible
Las ostras abiertas deben mantenerse refrigeradas y comerse en unas pocas horas. Abrir ostras requiere más técnica que fuerza. El truco es llegar al músculo que mantiene unidas las conchas. Utiliza preferiblemente un cuchillo para ostras o, en su defecto, un cuchillo multiusos resistente.
Carga completa de carbón
Ventilación casi totalmente abierta
No se necesitan deflectores
Temperatura de la parrilla: 260°C-280°C
Mezcla en un bol la chalota picada, el ajo, el vinagre de vino tinto, la mantequilla, el sebo (si lo usas), el perejil, el Tabasco chipotle, la salsa BBQ, la salsa Worcestershire, el zumo de limón, la pimienta negra y el pan rallado. Mezcla bien y añade sal al gusto si hace falta.
Extiende film transparente sobre una superficie plana y coloca la mezcla de mantequilla encima. Enróllala bien apretada en el film formando un cilindro. Refrigera hasta que esté firme. La mantequilla sobrante se puede congelar para dar sabor a carnes a la parrilla o patatas asadas.
Abre las ostras justo antes de que lleguen los invitados para que estén frescas. Comprueba que no tengan olores extraños y separa con cuidado el músculo de la concha con un cuchillo pequeño.
Corta una rodaja del cilindro de mantequilla preparado y colócala directamente sobre cada ostra. Devuelve las ostras a la nevera para mantenerlas frías hasta el momento de asarlas.
Cuando vayas a cocinar, coloca las ostras sobre calor directo.
Asa delante de tus invitados para una presentación animada y participativa. Las ostras están listas cuando la mantequilla empieza a burbujear y chisporrotear. Sírvelas calientes enseguida con un martini seco, una cerveza helada o ambos para el mejor
maridaje.
