1 Schalotte, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1/2 dl Rotweinessig
300 g gesalzene Butter, idealerweise 100 g durch Rindertalg ersetzen
1/2 dl gehackte krause Petersilie
1 Prise Chipotle-Tabasco (oder mehr für zusätzliche Schärfe)
1 EL rauchige BBQ-Sauce
1 Prise Worcestershiresauce
Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1 dl Paniermehl
Salz nach Geschmack (die Austern können bereits salzig sein)
8 Austern, so frisch wie möglich
Geöffnete Austern sollten gekühlt gelagert und innerhalb weniger Stunden gegessen werden. Austern zu öffnen erfordert eher Technik als Kraft. Der Trick besteht darin, den Muskelansatz zu erreichen, der die Schalen zusammenhält. Verwende am besten ein Austernmesser oder sonst ein stabiles Allzweckmesser.
Volle Holzkohleladung
Lüftungsöffnungen fast vollständig geöffnet
Keine Hitzedeflektoren erforderlich
Grilltemperatur: 260°C-280°C
Vermische fein gehackte Schalotte, Knoblauch, Rotweinessig, Butter, Talg (falls verwendet), Petersilie, Chipotle-Tabasco, BBQ-Sauce, Worcestershiresauce, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Paniermehl in einer Schüssel. Mische gründlich und gib bei Bedarf Salz nach Geschmack hinzu.
Lege Frischhaltefolie auf eine ebene Fläche und gib die Buttermischung darauf. Rolle sie fest in der Folie zu einer Rolle. Stelle sie in den Kühlschrank, bis sie fest ist. Übrige Butter lässt sich einfrieren und später für gegrilltes Fleisch oder Ofenkartoffeln verwenden.
Öffne die Austern kurz vor der Ankunft deiner Gäste, damit sie frisch bleiben. Prüfe sie auf unangenehme Gerüche und löse den Muskel vorsichtig mit einem kleinen Messer von der Schale.
Schneide eine Scheibe von der vorbereiteten Butterrolle ab und lege sie direkt auf jede Auster. Stelle die Austern zurück in den Kühlschrank, damit sie bis zum Grillen gekühlt bleiben.
Lege die Austern über direkte Hitze, sobald du grillen möchtest.
Grille vor deinen Gästen für eine lebhafte Präsentation zum Mitmachen. Die Austern sind fertig, wenn die Butter zu blubbern und zu brutzeln beginnt. Serviere sie sofort heiß mit einem frischen trockenen Martini, einem eiskalten Bier oder beidem als perfekte
Begleitung!
