Cerdo al estilo asiático
CON TORTITAS, KIMCHI Y GLASEADO DE CIRUELA.
Albin Wessman combina cuello de cerdo cocinado a fuego suave con encurtidos frescos, glaseado de ciruela y tortitas chinas calientes.
- En la parrilla
- Unas 3 horas más el sellado
- Temperatura de la parrilla
- 120°C después del sellado
- Método de cocción
- Directo y después indirecto
ANTES DE EMPEZAR
Prepara el fuego.
Calor
Directo y después indirecto
Estabiliza la temperatura de la parrilla antes de poner los alimentos. Sigue la preparación indicada en el método.
Temperatura
120°C después del sellado
Controla el fuego con las rejillas de ventilación. Los tiempos son orientativos. Comprueba los alimentos antes de servir.
Equipo
Deflectores y termómetro
Comprueba que los accesorios sean compatibles con tu parrilla y deja espacio suficiente para que circule el aire.
UN PASO A LA VEZ
Vamos a cocinar.
Sella el cerdo
Limpia y sazona el cerdo. Prepara la parrilla para calor directo y sella todos los lados hasta que se doren, dejando espacio para apartarlo si surgen llamaradas.
Mezcla el glaseado
Mezcla la salsa de ciruela con ajo machacado, jengibre y chile rojo. Cubre generosamente el cerdo.
Cocina a fuego suave
Coloca los deflectores de forma segura y estabiliza la parrilla a unos 120°C. Cocina con calor indirecto unas tres horas, según el tamaño, hasta que esté tierno. Comprueba que el centro alcance al menos 63°C y deja reposar un mínimo de tres minutos. Para conseguir la textura deseada puede hacer falta más tiempo.
Rellena las tortitas
Corta el cerdo en trozos pequeños. Calienta las tortitas y utiliza dos por ración. Añade kimchi, pepino encurtido, mayonesa de soja y cilantro. Sirve con col picuda a la parrilla.
BUENOS ALIADOS PARA ESTA RECETA
Prepárate para el fuego.
Equipo útil para esta receta. Comprueba el tamaño y la compatibilidad antes de elegir accesorios.
Accesorios sugeridos, vendidos por separado. Utiliza el equipo que ya tengas cuando sea adecuado.