Porc à l'asiatique
AVEC GALETTES, KIMCHI ET GLAÇAGE À LA PRUNE.
Albin Wessman associe de l'échine de porc cuite doucement à des pickles frais, un glaçage à la prune et des galettes chinoises chaudes.
- Sur le gril
- Environ 3 heures plus la saisie
- Température du gril
- 120°C après la saisie
- Mode de cuisson
- Directe puis indirecte
AVANT DE COMMENCER
Préparez le feu.
Chaleur
Directe puis indirecte
Stabilisez la température du gril avant d'ajouter les aliments. Suivez la préparation décrite dans la méthode.
Température
120°C après la saisie
Réglez le feu avec les évents. Les durées sont indicatives. Vérifiez la cuisson avant de servir.
Matériel
Déflecteurs et thermomètre
Vérifiez que les accessoires conviennent à votre gril et laissez assez de place pour que l'air circule.
UNE ÉTAPE À LA FOIS
Passons à la préparation.
Saisissez le porc
Parez et assaisonnez le porc. Préparez le gril pour une cuisson directe et saisissez toutes les faces jusqu'à coloration, en gardant de la place pour éloigner la viande en cas de flammes.
Mélangez le glaçage
Mélangez la sauce à la prune avec l'ail écrasé, le gingembre et le piment rouge. Enrobez généreusement le porc.
Faites cuire doucement
Installez les déflecteurs en toute sécurité et stabilisez le gril autour de 120°C. Faites cuire indirectement environ trois heures, selon la taille, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Vérifiez que le cœur atteint au moins 63°C et laissez reposer au moins trois minutes. Une cuisson plus longue peut être nécessaire pour obtenir une viande tendre.
Garnissez les galettes
Coupez le porc en petits morceaux. Réchauffez les galettes et utilisez-en deux par portion. Ajoutez le kimchi, le concombre mariné, la mayonnaise au soja et la coriandre. Servez avec du chou pointu grillé.
LES ALLIÉS DE CETTE RECETTE
Préparez-vous à cuisiner au feu.
Du matériel utile pour cette recette. Vérifiez la taille et la compatibilité avant de choisir des accessoires.
Accessoires suggérés, vendus séparément. Utilisez le matériel que vous possédez déjà lorsqu'il convient.