Omenapuu
Mieto ja hedelmäinen lähtökohta. Kokeile omenapuuta, kun haluat raaka-aineen pysyvän pääosassa.
Anna tilaa savulle.
Puusavun tuoksu. Jotain hyvää kannen alla. Tutustu uuteen puoleen Sumo-ruoanlaitossa.
SAVUSTETAAN
HIEMAN SUMO-OSAAMISTA
Hieman savua.
Paljon makua.
Tästä alkaa lämminsavustus: kypsennys epäsuoralla lämmöllä samalla, kun puu tuo lisää makua. Opi kokoonpano, tutustu polttoaineeseen ja tee seuraavasta grillauksesta omannäköisesi.
- Tekniikka
- Lämminsavustus
- Kokoonpano
- Epäsuora lämpö
- Taso
- Aloita tästä
Aloita reseptistä.
Valitse valmistettava ruoka ennen hiilien sytyttämistä. Selvitä tavoiteltu grillilämpötila, sisälämpötila ja tarvittavat välineet. Lämminsavustus kypsentää ruoan. Tämä opas ei käsittele kylmäsavustusta.
Valmistele tuli.
Poista irtotuhka ja pidä ilma-aukot vapaina. Lisää palahiiltä ja sytytä Sumo-käyttöohjeen mukaan. Nosta lämpötilaa vähitellen säätämällä ilmavirtaa ilmanvaihtoaukoilla. Käytä grilliä ulkona ja jätä tilaa sen ympärille.
Lisää puu ja epäsuora lämpö.
Lisää pieni määrä savustuspuuta hehkuville hiilille. Asenna mallisi lämmönohjaimet, aseta niiden päälle tippa-astia ja lisää grilliritilä. Käsittele kuumia osia kuumuutta kestävillä käsineillä. Ruoan tulee kypsyä lämpösuojan yläpuolella, poissa suorasta liekistä.
Anna lämpötilan tasaantua.
Tarkista lämpötila uudelleen kaikkien välineiden ollessa paikallaan. Säädä ilmanvaihtoaukkoja vähän kerrallaan ja anna grillille aikaa reagoida. Säilytä jonkin verran ilmavirtaa sen sijaan, että sulkisit aukot savun vangitsemiseksi. Noudata reseptin grillilämpötilaa.
Kypsennä, tarkista ja nauti.
Sulje kansi ja seuraa kypsennystä. Tarkista kypsyys ruokalämpömittarilla ja reseptin turvallisella sisälämpötilalla. Aika auttaa suunnittelussa, mutta ei ratkaise kypsyyttä. Avaa kuuma kamado varovasti käyttöohjeen mukaan.
AJATTELE PUUTA MAUSTEENA
Löydä oma makusi.
Aloita maltillisesti. Kirjaa käyttämäsi puu ja määrä ja säädä seuraavalla kerralla.
Hikkori
Täyteläisempi ja voimakkaampi savun maku. Aloita pienestä määrästä ja kokeile, miten se sopii suosikkimausteseokseesi.
Kokeile viskiä
Haluatko kokeilla toista puuta? Vertaa viskisavustuslastuja omenapuuhun tutussa reseptissä. Käytä maltillisesti ja merkitse, kummasta mausta pidät enemmän.
Lastuja vai paloja? Lastut sopivat lyhyempiin savustuksiin. Palat palavat pidempään ja sopivat pidempiin kypsennyksiin. Paloja ei tarvitse liottaa. Noudata savustuspuun mukana tulevia ohjeita.
KATSO JA OPI · RUOTSIKSI
Istu mukaan.
Katso, miten Johan Jureskog valmistaa pulled porkia Sumossa. Inspiraatiota viikonloppuun grillin äärellä.
KATSO PULLED PORK -VIDEOSeuraava savustuksesi alkaa tästä.
Valitse ensin resepti. Anna sen ohjata grillilämpötilaa, kypsennysaikaa ja raaka-aineiden turvallista sisälämpötilaa.
