Apfel
Ein milder, fruchtiger Einstieg. Probiere Apfel, wenn die Zutat im Mittelpunkt bleiben soll.
Mach Platz für Rauch.
Der Duft von Holzrauch. Etwas Gutes unter dem Deckel. Entdecke eine neue Seite des Kochens auf deinem Sumo.
LOS GEHT'S MIT DEM RÄUCHERN
EIN WENIG SUMO-WISSEN
Ein wenig Rauch.
Viel Geschmack.
Hier beginnt dein Heißräuchern: Garen mit indirekter Hitze, während Holz zusätzlichen Geschmack liefert. Lerne den Aufbau und dein Brennmaterial kennen und mach das nächste Grillen zu deinem eigenen.
- Technik
- Heißräuchern
- Aufbau
- Indirekte Hitze
- Niveau
- Hier anfangen
Beginne mit dem Rezept.
Entscheide vor dem Anzünden, was du kochen möchtest. Halte Ziel-Grilltemperatur, Kerntemperatur und Ausrüstung bereit. Heißräuchern gart die Lebensmittel. Diese Anleitung behandelt kein Kalträuchern.
Bereite das Feuer vor.
Entferne lose Asche und halte die Luftöffnungen frei. Fülle Stückholzkohle ein und zünde sie gemäß deiner Sumo-Anleitung an. Erhöhe die Temperatur schrittweise und reguliere den Luftstrom über die Lüftungsöffnungen. Verwende den Grill draußen und lass Platz um ihn herum.
Räucherholz und indirekte Hitze hinzufügen.
Gib eine kleine Menge Räucherholz auf die glühende Holzkohle. Setze die Hitzedeflektoren für dein Modell ein, stelle eine Tropfschale darüber und lege den Grillrost auf. Verwende hitzebeständige Handschuhe für heiße Teile. Das Essen gart oberhalb des Hitzeschutzes, fern von direkter Flamme.
Lass die Temperatur stabil werden.
Prüfe die Temperatur erneut mit dem vollständigen Aufbau. Verstelle die Lüftungsöffnungen nur wenig und gib dem Grill Zeit zu reagieren. Halte etwas Luftstrom aufrecht, statt die Öffnungen zu schließen, um Rauch einzuschließen. Folge der Grilltemperatur deines Rezepts.
Garen, prüfen und genießen.
Schließe den Deckel und überwache das Garen. Prüfe den Gargrad mit einem Lebensmittelthermometer anhand der sicheren Kerntemperatur im Rezept. Die Zeit hilft bei der Planung, ist aber keine abschließende Kontrolle. Öffne einen heißen Kamado vorsichtig gemäß der Anleitung.
BETRACHTE HOLZ ALS GEWÜRZ
Finde deinen Geschmack.
Beginne behutsam. Notiere Holzart und Menge und passe sie beim nächsten Grillen an.
Hickory
Ein vollerer, kräftigerer Rauchgeschmack. Beginne mit einer kleinen Menge und teste, wie er zu deinem Lieblings-Rub passt.
Whiskey ausprobieren
Bereit für ein anderes Räucherholz? Vergleiche Whiskey-Chips mit Apfel bei einem vertrauten Rezept. Verwende kleine Mengen und notiere, welcher Geschmack dir besser gefällt.
Chips oder Chunks? Chips eignen sich für kürzere Räucherzeiten. Chunks brennen länger und passen zu längeren Garzeiten. Chunks müssen nicht eingeweicht werden. Beachte die Anleitung deines Räucherholzes.
ANSCHAUEN UND LERNEN · AUF SCHWEDISCH
Nimm Platz.
Sieh zu, wie Johan Jureskog Pulled Pork auf dem Sumo zubereitet. Inspiration für ein Wochenende mit Zeit am Grill.
DEN PULLED-PORK-FILM ANSEHENHier beginnt dein nächstes Räuchern.
Wähle zuerst ein Rezept. Lass es Grilltemperatur, Garzeit und sichere Kerntemperatur für deine Zutaten bestimmen.
