Salmón ahumado en caliente
CON JENGIBRE Y SOJA.
Un lomo entero de salmón, una sencilla marinada de jengibre y soja y un suave humo de madera. Sírvelo caliente o enfríalo pronto para servirlo frío.
- En la parrilla
- Cocina según la temperatura
- Temperatura de la parrilla
- 110-120°C
- Método de cocción
- Calor indirecto
ANTES DE EMPEZAR
Prepara el fuego.
Calor
Calor indirecto
Estabiliza la temperatura de la parrilla antes de poner los alimentos. Sigue la preparación indicada en el método.
Temperatura
110-120°C
Controla el fuego con las rejillas de ventilación. Los tiempos son orientativos. Comprueba los alimentos antes de servir.
Equipo
Deflectores y termómetro
Comprueba que los accesorios sean compatibles con tu parrilla y deja espacio suficiente para que circule el aire.
UN PASO A LA VEZ
Vamos a cocinar.
Marina
Recorta el salmón para darle una forma uniforme y retira las espinas. Mezcla soja y jengibre y marina el pescado en un recipiente tapado en la nevera durante al menos 20 minutos.
Prepara el ahumado
Prepara calor indirecto a 110-120°C y añade madera para ahumar. Coloca el salmón sobre papel de aluminio con los bordes levantados para moverlo sin romperlo.
Ahúma y comprueba
Ahúma hasta que la parte más gruesa alcance 63°C. Comprueba en varios puntos. El tiempo depende del grosor del lomo y de la estabilidad del fuego.
Sirve o enfría
Sirve caliente o enfría pronto y refrigera antes de que pasen dos horas. Mantén frío hasta servir. Una noche en la nevera suaviza el sabor ahumado.
BUENOS ALIADOS PARA ESTA RECETA
Prepárate para el fuego.
Equipo útil para esta receta. Comprueba el tamaño y la compatibilidad antes de elegir accesorios.
Accesorios sugeridos, vendidos por separado. Utiliza el equipo que ya tengas cuando sea adecuado.