Saumon fumé à chaud
AU GINGEMBRE ET À LA SAUCE SOJA.
Un filet entier de saumon, une marinade simple au gingembre et au soja et une douce fumée de bois. Servez chaud ou refroidissez rapidement pour un plat froid.
- Sur le gril
- Cuire selon la température
- Température du gril
- 110-120°C
- Mode de cuisson
- Chaleur indirecte
AVANT DE COMMENCER
Préparez le feu.
Chaleur
Chaleur indirecte
Stabilisez la température du gril avant d'ajouter les aliments. Suivez la préparation décrite dans la méthode.
Température
110-120°C
Réglez le feu avec les évents. Les durées sont indicatives. Vérifiez la cuisson avant de servir.
Matériel
Déflecteurs et thermomètre
Vérifiez que les accessoires conviennent à votre gril et laissez assez de place pour que l'air circule.
UNE ÉTAPE À LA FOIS
Passons à la préparation.
Faites mariner
Parez le saumon pour une forme régulière et retirez les arêtes. Mélangez la sauce soja et le gingembre, puis faites mariner le poisson dans un récipient couvert au réfrigérateur au moins 20 minutes.
Préparez le fumage
Préparez une chaleur indirecte à 110-120°C et ajoutez du bois de fumage. Posez le saumon sur du papier aluminium aux bords relevés pour pouvoir le déplacer sans le casser.
Fumez et vérifiez
Fumez jusqu'à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C. Vérifiez à plusieurs endroits. La durée dépend de l'épaisseur du filet et de la régularité du feu.
Servez ou réfrigérez
Servez chaud ou refroidissez rapidement et placez au réfrigérateur dans les deux heures. Gardez au froid jusqu'au service. Une nuit au réfrigérateur adoucit le goût fumé.
LES ALLIÉS DE CETTE RECETTE
Préparez-vous à cuisiner au feu.
Du matériel utile pour cette recette. Vérifiez la taille et la compatibilité avant de choisir des accessoires.
Accessoires suggérés, vendus séparément. Utilisez le matériel que vous possédez déjà lorsqu'il convient.