Ein gleichmäßiges Holzkohlefeuer.
Stückholzkohle ist die Grundlage. Lass die Temperatur vor dem Auflegen stabil werden und halte sie mit kleinen Lüftungsänderungen unter Kontrolle.
Vom Meer zum Sumo.
Saubere Roste, vorsichtiger Umgang und etwas Geduld machen Fisch zum lohnenden Grillgericht. Beginne mit Lachs mit Haut oder einem festen Filet und entdecke dann deine Lieblingsaromen.
JETZT GRILLEN WIR FISCH
EIN WENIG SUMO-WISSEN
Guter Fisch.
Gutes Feuer.
Lachs, Forelle und Schwertfisch eignen sich gut zum Grillen. Eine dickere Portion lässt sich leichter handhaben als ein dünnes, empfindliches Filet. Kabeljau schmeckt mild, braucht aber behutsamere Handhabung: Ein Fischkorb oder Folienpäckchen hält ihn zusammen. Beginne bei Fisch mit Haut auf der Hautseite. Tupfe die Oberfläche vor dem Würzen trocken. Oberflächenfeuchtigkeit erschwert eine schöne Grillkruste.
- Technik
- Fisch grillen
- Aufbau
- Direkt und indirekt
- Niveau
- Hier anfangen
Beginne mit einem gleichmäßigen Feuer.
Ein sauberer Rost, gleichmäßige Hitze und etwas Vorbereitung erleichtern das Fischgrillen deutlich. Zünde die Holzkohle an, lass den Grill stabil werden und halte Werkzeug, Gewürze und Servierteller bereit, bevor der Fisch aufliegt.
Bereite Fisch und Rost vor.
Reinige den Rost und öle ihn vor dem Garen leicht ein. Lass den Fisch unberührt, bis er sich vom Rost löst, und wende ihn dann vorsichtig mit einem breiten Wender oder Fischkorb. Du kannst den Fisch auch auf Zitronenscheiben garen. Sie geben Aroma und bilden eine Barriere zwischen empfindlichem Fleisch und heißem Rost. Vermeide wiederholtes Wenden oder Verschieben.
Wähle die Hitze passend zum Fisch.
Gare kleinere Portionen direkt für Farbe und Grillkruste. Nutze indirekte Hitze für dickere Stücke, die Zeit zum Durchgaren brauchen, ohne außen zu verbrennen. Ein Fischkorb erleichtert das Wenden. Für empfindliche Filets ist ein Folienpäckchen eine praktische Alternative. Halte süße Marinaden von starker direkter Hitze fern, damit Honig oder Zucker nicht verbrennen.
Lass den Fisch sich lösen.
Beginne bei Fisch mit Haut auf der Hautseite. Lass ihn unberührt, bis er sich vom Rost löst, und wende vorsichtig. Ein breiter Wender oder Fischkorb hält die Portion zusammen.
Prüfe die dickste Stelle.
Dicke, Ausgangstemperatur und Grillhitze beeinflussen die Garzeit. Nutze Zeit zur Planung, nicht als Beweis für fertigen Fisch. Miss mit einem Lebensmittelthermometer in der dicksten Stelle, ohne Knochen zu berühren. Gare Fisch auf 63°C Kerntemperatur. Prüfe bei großen oder ungleichmäßigen Stücken mehrere Stellen und reinige das Thermometer zwischen Messungen.
DEINE NOTE
Zwei Wege zum Geschmack.
Wähle zwischen frischer Zitrone mit Kräutern oder einer süß-herzhaften Sojaglasur. Mische die Zutaten, bedecke den Fisch und mariniere ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank.
Zitrone und Kräuter
- 2 EL Olivenöl
- Saft von 1 Zitrone
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frischer Dill, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Soja und Ingwer
- 3 EL Sojasauce
- 2 EL Honig
- 1 EL frischer Ingwer, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL Sesamöl
DAS RICHTIGE WERKZEUG IM RICHTIGEN MOMENT
Erleichtere die nächste Grillrunde.
Baue ein gleichmäßiges Feuer auf, prüfe den Gargrad und ergänze etwas Rauch. Jede Wahl hat ihre Aufgabe.
Wisse, wann das Essen gar ist.
Prüfe die dickste Stelle statt nach Zeit zu raten. Ein Lebensmittelthermometer ist besonders für große oder ungleichmäßige Fischstücke hilfreich.
Ein sanfterer Rauchakzent.
Apfelholz bietet einen milden, fruchtigen Einstieg. Halte den Rauch dezent, damit der Fisch im Mittelpunkt bleibt.
Rauch hinzufügen? Verwende eine moderate Menge. Gib Chips nach Grillanleitung durch die Chip-Zufuhr hinzu. Befolge die Anleitung des Räucherholzes.
PROBIERE ES AUF DEINEM SUMO
Entdecke das Räuchern.
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LACHSREZEPT ENTDECKENNächstes Mal ein anderes Aroma.
Verfeinere Lachs mit Zitrone und Kapern. Probiere eine sanfte Sojaglasur für Kabeljau oder Jerk-Gewürze für festes Schwertfischsteak. Entdecke auch Oktopus mit Paprika und Olivenöl.