Un fuego de carbón estable.
El carbón vegetal es la base. Deja estabilizar la temperatura antes de poner el pescado y controla con pequeños ajustes de ventilación.
Del mar al Sumo.
Parrillas limpias, un manejo suave y algo de paciencia hacen que cocinar pescado sea gratificante. Empieza con salmón con piel o un filete firme y explora después los sabores que te gusten.
VAMOS A ASAR PESCADO
UN POCO DE EXPERIENCIA SUMO
Buen pescado.
Gran fuego.
El salmón, la trucha y el pez espada son buenas opciones. Una porción gruesa es más fácil de manejar que un filete fino y delicado. El bacalao tiene sabor suave, pero requiere más cuidado: una cesta para pescado o un paquete de aluminio ayuda a mantenerlo entero. Con pescado con piel, empieza con la piel hacia abajo. Seca la superficie antes de sazonar. La humedad superficial dificulta un buen acabado a la parrilla.
- Técnica
- Asar pescado
- Preparación
- Directo e indirecto
- Nivel
- Empieza aquí
Empieza con un fuego estable.
Una parrilla limpia, calor estable y algo de preparación facilitan mucho cocinar pescado. Enciende el carbón, deja estabilizar el grill y ten listos los utensilios, los condimentos y el plato de servir antes de poner el pescado.
Prepara el pescado y la parrilla.
Limpia la parrilla y úntala ligeramente con aceite antes de cocinar. Deja el pescado sin mover hasta que se desprenda y gíralo con cuidado usando una espátula ancha o una cesta. También puedes cocinar sobre rodajas de limón. Aportan aroma y crean una barrera entre la carne delicada y la parrilla caliente. Evita girar o mover el pescado repetidamente.
Elige el calor según el pescado.
Cocina porciones pequeñas con calor directo para dar color y superficie grillada. Usa calor indirecto para piezas gruesas que necesitan tiempo para hacerse sin quemarse por fuera. Una cesta facilita dar la vuelta. Para un filete delicado, un paquete de aluminio es otra opción práctica. Mantén las marinadas dulces lejos del calor directo intenso para no quemar la miel o el azúcar.
Dale tiempo para desprenderse.
Empieza con la piel hacia abajo si la tiene. Déjalo sin mover hasta que se desprenda de la parrilla y gíralo suavemente. Una espátula ancha o cesta ayuda a mantener la porción entera.
Comprueba la parte más gruesa.
El grosor, la temperatura inicial y el calor del grill influyen en el tiempo. Usa el tiempo para planificar, no como prueba de que está listo. Mide con un termómetro en la parte más gruesa, sin tocar espinas. Cocina el pescado hasta 63°C en el interior. Comprueba varios puntos en piezas grandes o irregulares y limpia el termómetro entre mediciones.
HAZLO TUYO
Dos formas de aportar sabor.
Elige entre limón fresco con hierbas o un glaseado de soja dulce y salado. Mezcla los ingredientes, cubre el pescado y marina en el frigorífico unos 30 minutos.
Limón y hierbas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Zumo de 1 limón
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- Sal y pimienta al gusto
Soja y jengibre
- 3 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite de sésamo
LAS HERRAMIENTAS ADECUADAS EN EL MOMENTO ADECUADO
Facilita la próxima cocción.
Prepara un fuego estable, comprueba la cocción y añade un poco de humo. Cada elección cumple una función.
Sabe cuándo está listo.
Comprueba la parte más gruesa en lugar de adivinar por el tiempo. Un termómetro es especialmente útil en piezas grandes o irregulares.
Un toque de humo más suave.
El manzano ofrece un punto de partida suave y afrutado. Mantén un toque sutil para que el pescado sea el sabor principal.
¿Añades humo? Usa una cantidad moderada. Añade astillas por el alimentador según las instrucciones del grill. Sigue las indicaciones de la madera.
PRUÉBALO EN TU SUMO
Prueba el ahumado.
Sigue nuestra receta de salmón ahumado en caliente para otra forma de cocinar pescado. Lee el método antes de encender para adaptar fuego, humo y preparación al plato.
DESCUBRE LA RECETA DE SALMÓNOtro sabor la próxima vez.
Termina el salmón con limón y alcaparras. Prueba un glaseado suave de soja con bacalao o especias jerk con pez espada firme. Explora también pulpo con pimentón y aceite de oliva.