Tasainen hiilituli.
Palahiili on perusta. Anna lämpötilan tasaantua ennen kalan lisäämistä ja hallitse sitä pienillä venttiilisäädöillä.
Mereltä Sumoon.
Puhtaat ritilät, hellä käsittely ja hieman kärsivällisyyttä tekevät kalasta palkitsevan grilliruoan. Aloita nahallisesta lohesta tai kiinteästä fileestä ja tutustu sitten mieluisiin makuihin.
GRILLATAAN KALAA
HIEMAN SUMO-OSAAMISTA
Hyvä kala.
Hyvä tuli.
Lohi, taimen ja miekkakala sopivat grillaukseen. Paksumpaa palaa on helpompi käsitellä kuin ohutta, herkkää fileetä. Turska maistuu miedolta mutta vaatii hellävaraisuutta: kalakori tai foliopaketti auttaa pitämään sen koossa. Aloita nahallinen kala nahkapuoli alaspäin. Taputtele pinta kuivaksi ennen maustamista. Pinnan kosteus vaikeuttaa hyvän grillipinnan muodostumista.
- Tekniikka
- Kalan grillaus
- Kokoonpano
- Suora ja epäsuora
- Taso
- Aloita tästä
Aloita tasaisesta tulesta.
Puhdas ritilä, tasainen lämpö ja pieni valmistelu helpottavat kalan grillaamista paljon. Sytytä hiilet, anna grillin tasaantua ja varaa välineet, mausteet ja tarjoilulautanen ennen kalan lisäämistä.
Valmistele kala ja ritilä.
Puhdista ritilä ja öljyä se kevyesti ennen kypsennystä. Anna kalan olla rauhassa, kunnes se irtoaa ritilästä, ja käännä varovasti leveällä lastalla tai kalakorilla. Voit myös kypsentää kalan sitruunaviipaleiden päällä. Ne antavat aromia ja muodostavat suojan herkän lihan ja kuuman ritilän väliin. Vältä toistuvaa kääntämistä tai siirtämistä.
Valitse kalalle sopiva lämpö.
Kypsennä pienet palat suoralla lämmöllä värin ja grillipinnan saamiseksi. Käytä epäsuoraa lämpöä paksuihin paloihin, jotka tarvitsevat aikaa kypsyäkseen läpi palamatta ulkoa. Kalakori helpottaa kääntämistä. Herkälle fileelle foliopaketti on toinen käytännöllinen vaihtoehto. Pidä makeat marinadit poissa voimakkaasta suorasta lämmöstä, jotta hunaja tai sokeri ei pala.
Anna kalan irrota rauhassa.
Aloita nahkapuoli alaspäin, jos kalassa on nahka. Anna olla rauhassa, kunnes kala irtoaa ritilästä, ja käännä hellästi. Leveä lasta tai kalakori auttaa pitämään palan koossa.
Tarkista paksuin kohta.
Paksuus, alkulämpötila ja grillin lämpö vaikuttavat kypsennysaikaan. Käytä aikaa suunnittelun apuna, älä valmiuden todisteena. Mittaa ruokalämpömittarilla paksuimmasta kohdasta välttäen ruotoja. Kypsennä kala 63°C:n sisälämpötilaan. Tarkista suuren tai epätasaisen palan useita kohtia ja puhdista mittari mittausten välillä.
TEE SIITÄ OMASI
Kaksi tapaa tuoda makua.
Valitse raikas sitruuna ja yrtit tai makeansuolainen soijakuorrute. Sekoita ainekset, peitä kala niillä ja marinoi jääkaapissa noin 30 minuuttia.
Sitruuna ja yrtit
- 2 rkl oliiviöljyä
- 1 sitruunan mehu
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 rkl tuoretta tilliä hienonnettuna
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Soija ja inkivääri
- 3 rkl soijakastiketta
- 2 rkl hunajaa
- 1 rkl tuoretta inkivääriä raastettuna
- 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 rkl seesamiöljyä
OIKEAT VÄLINEET OIKEAAN AIKAAN
Helpota seuraavaa kypsennystä.
Luo tasainen tuli, tarkista lopputulos ja lisää hieman savua. Jokaisella valinnalla on tehtävänsä.
Tiedä, milloin ruoka on kypsää.
Tarkista paksuin kohta ajan perusteella arvaamisen sijaan. Ruokalämpömittari auttaa erityisesti suurten tai epätasaisten kalapalojen kanssa.
Miedompi savun vivahde.
Omenapuu antaa miedon, hedelmäisen lähtökohdan. Pidä savu hienovaraisena, jotta kala pysyy päämakuna.
Lisäätkö savua? Käytä maltillista määrää. Lisää lastut lastusyöttimen kautta grillin ohjeiden mukaan. Noudata savustuspuun mukana tulevia ohjeita.
KOKEILE SUMOSSASI
Kokeile savustusta.
Kokeile lämminsavulohireseptiämme toisena kalanvalmistustapana. Lue menetelmä ennen sytyttämistä, jotta tuli, savu ja valmistelu sopivat ruokaan.
TUTUSTU LOHIRESEPTIINEri maku ensi kerralla.
Viimeistele lohi sitruunalla ja kapriksilla. Kokeile mietoa soijakuorrutetta turskalle tai jerk-mausteita kiinteälle miekkakalapihville. Tutustu myös mustekalaan paprikan ja oliiviöljyn kanssa.