En stabil koleld.
Träkol är grunden. Låt temperaturen stabiliseras innan fisken läggs på och styr sedan med små justeringar av ventilerna.
Från hav till Sumo.
Rena galler, varsam hantering och lite tålamod gör fisk till en givande grillmåltid. Börja med lax med skinn eller en fast filé och utforska sedan smakerna du tycker om.
NU GRILLAR VI FISK
LITE SUMO-KUNSKAP
God fisk.
Härlig eld.
Lax, öring och svärdfisk är bra alternativ för grillning. En tjockare portion är enklare att hantera än en tunn, ömtålig filé. Torsk har mild smak men behöver varsammare hantering: en fiskkorg eller ett foliepaket hjälper den att hålla ihop. Börja med skinnsidan nedåt på fisk med skinn. Torka ytan före kryddning. Fukt på ytan gör det svårare att få en fin grillyta.
- Teknik
- Grilla fisk
- Uppställning
- Direkt och indirekt
- Nivå
- Börja här
Börja med en stabil eld.
Ett rent galler, stabil värme och lite förberedelse gör fisk mycket enklare att grilla. Tänd kolet, låt grillen stabiliseras och ha redskap, kryddor och serveringsfat redo innan fisken läggs på.
Förbered fisken och gallret.
Rengör gallret och olja det lätt före tillagning. Låt fisken ligga orörd tills den släpper från gallret, vänd sedan försiktigt med en bred stekspade eller fiskkorg. Du kan också tillaga fisken på citronskivor. De ger arom och bildar en barriär mellan det känsliga köttet och det heta gallret. Undvik att vända eller flytta fisken upprepade gånger.
Välj värme efter fisken.
Tillaga mindre portioner över direkt värme för färg och grillyta. Använd indirekt värme för tjockare bitar som behöver tid att bli genomlagade utan att brännas utanpå. En fiskkorg gör det enklare att vända. Ett foliepaket är ett annat praktiskt val för en känslig filé. Håll söta marinader borta från stark direkt värme så att honung eller socker inte bränns.
Ge fisken tid att släppa.
Börja med skinnsidan nedåt om fisken har skinn. Låt den ligga orörd tills den släpper från gallret och vänd sedan varsamt. En bred stekspade eller fiskkorg hjälper portionen att hålla ihop.
Kontrollera den tjockaste delen.
Tjocklek, starttemperatur och grillvärme påverkar tillagningstiden. Använd tiden som hjälp för planering, inte som bevis på att fisken är klar. Mät med en mattermometer i den tjockaste delen, utan att röra ben. Tillaga fisk till en kärntemperatur på 63°C. Kontrollera flera ställen på en stor eller ojämn bit och rengör termometern mellan kontrollerna.
GÖR DET TILL DITT
Två sätt att ge smak.
Välj mellan två kombinationer: frisk citron och örter eller en söt och salt sojaglasyr. Blanda ingredienserna, täck fisken och marinera i kylskåp i cirka 30 minuter.
Citron och örter
- 2 msk olivolja
- Saft av 1 citron
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk färsk dill, hackad
- Salt och peppar efter smak
Soja och ingefära
- 3 msk soja
- 2 msk honung
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1 msk sesamolja
RÄTT REDSKAP VID RÄTT TILLFÄLLE
Gör nästa tillagning enklare.
Bygg en stabil eld, kontrollera resultatet och lägg till lite rök. Varje val har sin uppgift.
Vet när maten är klar.
Kontrollera den tjockaste delen i stället för att gissa efter tid. En mattermometer är särskilt användbar för stora eller ojämna fiskbitar.
En mildare touch av rök.
Äppelträ ger en mild, fruktig utgångspunkt. Håll smaken diskret så att fisken förblir huvudsmaken.
Lägger du till rök? Använd en måttlig mängd. Tillsätt flis genom flismataren enligt grillens instruktioner. Följ instruktionerna som följer med rökträet.
PROVA PÅ DIN SUMO
Prova rök nästa gång.
Följ vårt recept på varmrökt lax för ett annat sätt att laga fisk. Läs metoden innan du tänder grillen så att eld, rök och förberedelser passar rätten.
UTFORSKA LAXRECEPTETEn annan smak nästa gång.
Avsluta lax med citron och kapris. Prova mild sojaglasyr på torsk eller jerk-inspirerade kryddor på en fast svärdfiskstek. Utforska bläckfisk med paprika och olivolja för ännu en inriktning.