Heißgeräucherter Lachs

MIT INGWER UND SOJA.

Eine ganze Lachsseite, eine einfache Ingwer-Soja-Marinade und milder Holzrauch. Warm servieren oder für eine kalte Platte zügig abkühlen.

Rezept von Jimmy Grilfve, nach Kamado Sumo

BEVOR DU ANFÄNGST

Bereite das Feuer vor.

Hitze

Stabilisiere die Grilltemperatur, bevor du das Grillgut auflegst. Folge dem in der Anleitung beschriebenen Aufbau.

Temperatur

Reguliere das Feuer über die Lüftungsöffnungen. Die Zeiten sind Richtwerte. Prüfe das Essen vor dem Servieren.

Ausrüstung

Prüfe, ob das Zubehör zu deinem Grill passt, und lass genügend Platz für die Luftzirkulation.

EIN SCHRITT NACH DEM ANDEREN

Marinieren
Schneide den Lachs in eine gleichmäßige Form und entferne die Gräten. Vermische Sojasauce und Ingwer und mariniere den Fisch in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank mindestens 20 Minuten.
Zum Räuchern vorbereiten
Bereite indirekte Hitze bei 110-120°C vor und gib Räucherholz dazu. Lege den Lachs auf Folie mit hochgefalteten Rändern, damit du ihn bewegen kannst, ohne dass er zerfällt.
Räuchern und prüfen
Räuchere, bis die dickste Stelle 63°C erreicht. Prüfe an mehreren Stellen. Die Dauer hängt von der Dicke der Lachsseite und der Stabilität des Feuers ab.
Servieren oder kühlen
Serviere den Lachs warm oder kühle ihn zügig ab und stelle ihn innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank. Halte ihn bis zum Servieren gekühlt. Über Nacht im Kühlschrank wird der Rauchgeschmack milder.

GUTE BEGLEITER FÜR DIESES REZEPT

Nützliches Zubehör für dieses Rezept. Prüfe Größe und Kompatibilität, bevor du Zubehör auswählst.

Empfohlenes Zubehör, separat erhältlich. Nutze vorhandene Ausrüstung, wenn sie geeignet ist.