Le thermomètre du couvercle renseigne sur le barbecue. Un thermomètre alimentaire indique ce qui se passe au cœur du repas. Utilisez les deux et laissez les aliments décider quand ils sont prêts.
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LE SAVOIR-FAIRE SUMO
Le thermomètre du couvercle renseigne sur le barbecue. Un thermomètre alimentaire indique ce qui se passe au cœur du repas. Utilisez les deux et laissez les aliments décider quand ils sont prêts.
Un terme culinaire comme medium rare décrit un résultat, pas une garantie de sécurité alimentaire. Pour le pulled pork et le brisket, poursuivez au-delà du minimum jusqu'à ce que la viande soit tendre. La durée dépend du morceau, de l'épaisseur et du feu. Les anciennes listes ont été révisées pour distinguer ces décisions.
Pommes de terre, betteraves et autres racines sont prêtes lorsqu'une brochette rencontre peu de résistance. Fiez-vous à la couleur, la texture et la tendreté plutôt qu'à une température unique pour tous les légumes. Notez la taille, le réglage et la durée lorsque le résultat vous plaît.
LE SAVOIR-FAIRE SUMO
Il s'agit de températures minimales à cœur pour la cuisine domestique, pas de réglages du barbecue ni d'un guide pour les steaks saignants. Laissez reposer les pièces entières pendant la durée indiquée. Des morceaux de barbecue tendres peuvent demander une cuisson bien plus longue que le minimum de sécurité.
| Aliment | Température à cœur | Repos / vérification |
|---|---|---|
| Poulet et dinde, entiers ou en morceaux | 74°C | Vérifiez poitrine et cuisse, sans toucher l'os |
| Bœuf, porc, agneau et veau, pièces entières | 63°C | Laissez reposer au moins 3 minutes |
| Viande hachée de bœuf, porc, agneau et veau | 71°C | Vérifiez le centre |
| Volaille hachée | 74°C | Vérifiez le centre |
| Poisson | 63°C | Vérifiez la partie la plus épaisse |
CHOISISSEZ SELON VOTRE CUISINE
Du matériel utile avec un rôle précis pour votre prochaine cuisson.
Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse, loin des os, poches de graisse et surfaces de cuisson. Vérifiez plusieurs endroits sur une pièce irrégulière. Nettoyez la sonde entre les mesures et suivez sa notice. Un thermomètre instantané sert aux contrôles ponctuels ; ne laissez une sonde dans le barbecue que si elle est prévue pour cela.
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DÉCOUVREZ LES CONSEILS BARBECUEChoisissez votre recette avant d'allumer le charbon. Adaptez l'installation à votre gril et suivez les instructions du matériel utilisé.
Référence de température : FoodSafety.gov : températures minimales sûres à cœur
Insérez la sonde dans la partie la plus épaisse, loin des os, poches de graisse et surfaces de cuisson. Vérifiez plusieurs endroits sur une pièce irrégulière. Nettoyez la sonde entre les mesures et suivez sa notice. Un thermomètre instantané sert aux contrôles ponctuels ; ne laissez une sonde dans le barbecue que si elle est prévue pour cela.
Il s’agit de températures minimales à cœur pour la cuisine domestique, pas de réglages du barbecue ni d’un guide pour les steaks saignants. Laissez reposer les pièces entières pendant la durée indiquée. Des morceaux de barbecue tendres peuvent demander une cuisson bien plus longue que le minimum de sécurité.
Un terme culinaire comme medium rare décrit un résultat, pas une garantie de sécurité alimentaire. Pour le pulled pork et le brisket, poursuivez au-delà du minimum jusqu’à ce que la viande soit tendre. La durée dépend du morceau, de l’épaisseur et du feu. Les anciennes listes ont été révisées pour distinguer ces décisions.
