1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail finement hachée
1/2 dl de vinaigre de vin rouge
300 g de beurre salé, en remplaçant idéalement 100 g par du suif de bœuf
1/2 dl de persil frisé haché
1 pincée de Tabasco chipotle (ou davantage pour plus de piquant)
1 c. à soupe de sauce BBQ fumée
1 pincée de sauce Worcestershire
Jus de 1/2 citron
1 pincée de poivre noir grossièrement moulu
1 dl de chapelure
Sel selon votre goût (les huîtres peuvent déjà être salées)
8 huîtres, aussi fraîches que possible
Les huîtres ouvertes doivent être conservées au frais et consommées dans les heures qui suivent. Leur ouverture demande plus de technique que de force. L’astuce est d’atteindre l’attache du muscle qui maintient les coquilles ensemble. Utilisez de préférence un couteau à huîtres ou, à défaut, un couteau utilitaire solide.
Charge complète de charbon
Évents presque entièrement ouverts
Aucun déflecteur nécessaire
Température du gril : 260°C-280°C
Dans un bol, mélangez l’échalote hachée, l’ail, le vinaigre de vin rouge, le beurre, le suif si utilisé, le persil, le Tabasco chipotle, la sauce BBQ, la sauce Worcestershire, le jus de citron, le poivre noir et la chapelure. Mélangez bien et salez selon votre goût si nécessaire.
Étalez ensuite du film alimentaire sur une surface plane et déposez-y le beurre. Roulez-le fermement dans le film pour former un boudin. Réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme. Le beurre restant peut être congelé pour relever des viandes grillées ou des pommes de terre au four.
Ouvrez les huîtres juste avant l’arrivée des invités pour qu’elles restent fraîches. Vérifiez l’absence d’odeurs suspectes et détachez délicatement le muscle de la coquille avec un petit couteau.
Coupez une rondelle du beurre préparé et posez-la directement sur chaque huître. Remettez les huîtres au réfrigérateur pour les garder fraîches jusqu’à la cuisson.
Quand vous êtes prêt à griller, placez les huîtres en chaleur directe.
Grillez devant vos invités pour une présentation vivante et participative. Les huîtres sont prêtes quand le beurre commence à bouillonner et à grésiller. Servez-les chaudes immédiatement avec un martini sec, une bière glacée ou les deux pour l’accord
parfait !
