Prévoyez une longue cuisson.
Un week-end autour du barbecue ? Gardez un sac de Marabu de 9 kg prêt pour la prochaine cuisson.
Fire it up.
La première étincelle. L'éclat des braises. Un délice en préparation. Découvrez les petits choix qui font une grande différence avant que les aliments rencontrent le barbecue.
C'EST PARTI
LE SAVOIR-FAIRE SUMO
Préparez le feu. Créez l'ambiance.
Une soirée barbecue détendue commence avant de s'asseoir. Accordez un peu d'attention au feu maintenant pour garder plus de temps pour cuisiner, discuter et savourer cette première bouchée inoubliable.
Ce guide concerne les kamados en céramique. Vous utilisez un Hibachi ? Suivez ses propres instructions d'allumage et choisissez un charbon adapté à votre barbecue de table.
- Technique
- Allumer le charbon
- Installation
- Air et chaleur
- Niveau
- Commencez ici
Laissez votre feu respirer.
Commencez avec un barbecue complètement froid. Retirez les anciennes cendres et vérifiez que les ouvertures d'air sont dégagées avant d'ajouter le charbon. Installez-le dehors sur une base stable et incombustible, loin de tout ce qui peut prendre feu.
Pourquoi c'est important
L'air nourrit le feu. Un passage libre à travers le charbon aide le barbecue à réagir aux réglages des évents.Commencez par le menu.
Une saisie rapide ou une cuisson lente tout l'après-midi ? Choisissez d'abord la recette, puis adaptez la configuration et la température cible.
Faites simple.
Préparez charbon, allume-feu et ustensiles avant l'allumage. Suivez les instructions de votre modèle.
Bon charbon. Bon départ.
Utilisez du charbon de bois naturel en morceaux. Chargez selon le manuel en laissant l'air circuler entre les morceaux. Conservez le sac au sec entre les cuissons.
Pourquoi c'est important
Le charbon est la base de la cuisson. Un combustible sec et une bonne circulation d'air facilitent la création et la maîtrise de la chaleur nécessaire.Laissez les aliments donner le goût.
Choisissez un allume-feu à air chaud ou des allume-feux solides adaptés. Suivez les instructions du barbecue et du produit choisi. N'utilisez jamais de liquide d'allumage, d'essence ou d'autres accélérants liquides.
Pourquoi c'est important
Un allume-feu conçu pour cet usage démarre le charbon sans odeur de liquide d'allumage. Choisissez la méthode adaptée ; vous n'avez pas besoin des deux.Utilisez les évents pour la bonne température.
Lorsque le charbon brûle bien, fermez le couvercle et utilisez les évents supérieur et inférieur pour approcher la température de la recette. Ajustez légèrement et attendez la réaction avant de recommencer.
Pourquoi c'est important
Les évents contrôlent l'air, et l'air contrôle le feu. Laissez du temps à chaque réglage pour stabiliser la cuisson plutôt que de courir après le thermomètre.Pour ouvrir un kamado chaud, soulevez légèrement le couvercle, attendez que l'air chaud s'échappe, puis ouvrez lentement. Portez des gants adaptés résistants à la chaleur.
Directe ou indirecte ?
Cuisez directement sur le charbon pour saisir. Utilisez des déflecteurs correctement installés pour la cuisson indirecte. Choisissez des pièces adaptées au modèle et installez-les selon les instructions.
La température du barbecue n'est pas celle des aliments.
Le thermomètre du couvercle aide à gérer le barbecue. Un thermomètre alimentaire vérifie les aliments eux-mêmes. Suivez une recette fiable pour les températures sûres à cœur.
Ajoutez un peu de fumée pour le goût.
Envie d'une autre saveur ? Ajoutez une petite quantité de copeaux par le dispositif prévu selon les instructions. La fumée est une option, pas une condition pour un bon repas.
Pourquoi c'est important
Le bois est un assaisonnement. Commencez avec peu pour goûter son apport, puis ajustez à la prochaine cuisson.
COMBUSTIBLE, ALLUMAGE ET SAVEUR
Prêt pour la première étincelle.
Choisissez le combustible et l'allumage adaptés. Ajoutez du bois de fumage lorsque la recette le prévoit.
Allumez le quotidien.
Le sac de charbon d'acacia Flame de 4 kg est pratique pour les burgers, légumes et plats du quotidien.
Branchez. Allumez.
Le Sumo Lighter utilise l'air chaud pour allumer le charbon. Suivez sa notice et laissez sa pointe chaude refroidir en sécurité après usage.
Une alternative simple.
Les allume-feux en laine de bois et cire laissent au charbon le temps de prendre. Laissez-les se consumer avant de cuisiner.
Commencez par le pommier.
Essayez les copeaux de pommier pour une fumée plus douce. Ajoutez-les par le dispositif prévu selon les instructions du barbecue.
Osez une saveur plus affirmée.
Les copeaux de hickory donnent une fumée plus marquée. Ajoutez-en peu par le dispositif prévu et trouvez votre équilibre.
PRÊT POUR LE PREMIER GRÉSILLEMENT ?
Votre prochaine belle cuisson commence ici.
Choisissez le charbon, l'allumage et une saveur de bois si elle convient au menu. Retrouvez l'essentiel dans Fire it Up.
ÉQUIPEZ-VOUS POUR LE FEUTerminez aussi bien que vous avez commencé.
Après la cuisson, fermez les deux évents pour éteindre le charbon. Laissez refroidir complètement avant de nettoyer ou manipuler les cendres. Ne refroidissez jamais la céramique chaude avec de l'eau.